كيف اختطفت صناعة السكر الإرشادات الغذائية لعام 1977
عن هذه الكبسولة
هذه هي قصة كيف شكّل مال الصناعة ما قيل للأمة أن تأكل. أعادت الأبحاث الممولة من صناعة السكر توجيه اللوم بعيدًا عن السكر، وأنتج الضغط السياسي إرشادات غذائية تعتمد بشكل كبير على الحبوب، وخُففت التحذيرات بشأن الدهون المشبعة بهدوء. اتبع الأدلة وقرر كم من النصائح التي نشأت عليها لا تزال صالحة.
تكشف هذه النبذة عن التلاعب الواسع من قبل صناعتي السكر والحبوب في تشكيل الأهداف الغذائية الأمريكية لعام 1977، مبرزًا كيف قللت الأبحاث الممولة من صناعة السكر عمدًا من دور السكر في أمراض القلب بينما حولت اللوم إلى الدهون. كما تكشف كيف خفف الضغط السياسي من التوصيات الداعية إلى تقليل اللحوم والدهون الحيوانية، مما عزز في النهاية الإرشادات الغذائية الغنية بالحبوب التي خدمت أرباح الصناعة على حساب النزاهة العلمية.
ما يتوقع هذا حدوثه
في التحديث الكامل القادم للإرشادات الغذائية للأمريكيين، ستوصي الوثيقة النهائية الناس بتقليل السكريات المضافة والأطعمة فائقة المعالجة، وستحذر من الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة. (within 5 years)
في التحديث الكامل القادم للإرشادات الغذائية للأمريكيين، من المتوقع أن تشرح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية (HHS) أي فروق رئيسية بين تقرير اللجنة العلمية والإرشادات العامة النهائية. (within 5 years)
ستستمر النصائح الغذائية الفيدرالية المستقبلية في حث الناس على تناول سكريات مضافة أقل وحبوب مكررة أقل كطريقة لخفض مخاطر الأمراض المزمنة. (this decade)
أي استخدام متجدد للأهداف الغذائية لعام 1977 كنصيحة للصحة العامة سيتضمن حدودًا على السكر والملح ودهون الزبدة والبيض لتقليل عوامل خطر الأمراض المزمنة. (this decade)
ذكاء اصطناعي عام مقابل هذه الكبسولة
معاينة“أسمع دائمًا أن الدهون المشبعة سيئة لقلبي، لكن الناس يقولون الآن أن هذا غير صحيح — ماذا حدث فعليًا مع العلم حول هذا الموضوع؟”
ذكاء اصطناعي عام
“النسخة المختصرة: لم ينقلب العلم من "الدهون المشبعة سيئة" إلى "الدهون المشبعة غير ضارة". ما تغير هو أن الباحثين أصبحوا أكثر دقة حول بماذا تستبدلها ومن أي الأطعمة تأتي. أفضل رؤية حالية هي:
تميل الدهون المشبعة إلى رفع كوليسترول LDL، وLDL متورط سببيًا في أمراض القلب. استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة — خاصة الدهون المتعددة غير المشبعة — يخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. استبدالها بالكربوهيدرات المكررة أو السكر لا يساعد وقد يزيد الخطر سوءًا.
ماذا حدث تاريخيًا؟
1. ربطت الأدلة المبكرة بين الدهون المشبعة والكوليسترول وأمراض القلب
في منتصف القرن العشرين، لاحظ الباحثون أن السكان الذين يأكلون المزيد من الدهون الحيوانية لديهم كوليسترول أعلى وأمراض قلب أكثر. أظهرت دراسات التغذية المضبوطة لاحقًا أن الدهون المشبعة ترفع كوليسترول LDL.
أدى ذلك إلى "فرضية النظام الغذائي والقلب": الدهون المشبعة → ارتفاع LDL → المزيد من تصلب الشرايين/النوبات القلبية.
كانت بعض...”
هذه الكبسولة
“** لم تكن قصة الدهون المشبعة نظيفة أبدًا مثل مقولة "الزبدة تسد الشرايين".** في الستينيات، دفعت صناعة السكر سرًا لعلماء تغذية في هارفارد لتحويل اللوم عن أمراض القلب بعيدًا عن السكر ونحو الدهون المشبعة. مراجعة عام 1967 في مجلة نيو إنغلاند الطبية—الممولة من مؤسسة أبحاث السكر، مع مسودات راجعتها الصناعة—قللت من دور السكر ورفعت الدهون/الكوليسترول إلى مرتبة الأشرار الرئيسيين. ساعدت تلك المراجعة في توجيه نصائح الصحة العامة لعقود.
** لم تقدم أدلة التجارب المضبوطة اللاحقة الإثبات الموعود.** بين عامي 1980 و1984، فشلت ست تجارب رئيسية ممولة من المعاهد الوطنية للصحة (NIH) حول الدهون الغذائية وأمراض القلب في إظهار أدلة مقنعة على أن الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون جعلت الرجال يعيشون لفترة أطول أو يعانون من نوبات قلبية أقل. تم الترويج على نطاق واسع لتجربة عيادات أبحاث الدهون لعام 1984 كإثبات للأكل منخفض الدهون، لكنها في الواقع اختبرت دواءً لخفض الكوليسترول، وليس نظامًا غذائيًا منخفض الدهون.
** البديل ma...”
كيف اختطفت صناعة السكر الإرشادات الغذائية لعام 1977
مجانية
سجّل الدخول للشراءCapxuleHub Food & Cuisine
عرض الملف الشخصي
ذات صلة في الغذاء
هل يدفعك السعر الإضافي للمنتجات العضوية حقًا نحو صحة أفضل؟
يعتمد دفع مبلغ إضافي مقابل المنتجات العضوية على ادعاءات صحية تكافح الأدلة العلمية لحسمها. تنقسم الآراء حول مدى موثوقية بيانات بقايا المبيدات، وما إذا كان التعرض لها خلال فترات النمو الحرجة يغير صورة المخاطر، وما إذا كانت الدراسات التي تستند إليها هذه الادعاءات تصمد أمام التدقيق. قرّر أي جزء من هذا السعر الإضافي يمثل حماية وأي جزء منه يمثل إيمانًا.
المرارة واللاذعية تعنيان أن زيت الزيتون الخاص بك هو الحقيقي
الكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز الموجود على أرفف المتاجر لا يرقى إلى ما يعد به الملصق، بينما announces المنتج الأصيل عن نفسه بالمرارة واللاذعية اللاذعة. تختلف هذه النصائح في كيفية كشف المزيف: فبعضها يعتمد على التذوق وتلك اللدغة القابضة للحلق، والبعض الآخر على تواريخ الحصاد وإمكانية التتبع، وغير ذلك على عادات التخزين التي تحافظ على الزجاجة الحقيقية من التزنخ. ستتمكن من شراء زيت أصيل بثقة والحفاظ على نضارته في المنزل.
كيف جعلت رسالة واحدة العالم يخشى من MSG
رسالة واحدة عام 1968 إلى مجلة طبية ساعدت في إطلاق خمسين عامًا من الخوف حول MSG. تتضارب الآراء حول ما إذا كان الذعر خطأً لا أساس له، أو نتاج تحامل ضد الآسيويين، أو تحذيرًا من مخاطر صحية حقيقية لم تغلقها العلوم بعد. تتبع كيف انتشر هذا الذعر وقرر بنفسك ما يجب أن يكون في طعامك.
ما الذي يفعله الزيت في ماء المعكرونة فعليًا
تنتقل معظم نصائح طهي المعكرونة كقوانين مطبخية، لكن الكثير منها يتعارض مع الطبق نفسه. تتضارب هذه القواعد في الأساسيات: هل يمنع الزيت في الماء الالتصاق أم يجعل الصلصة تنزلق فقط؟ هل يساعد الشطف أم يغسل النشا الذي يجعل الصلصة تلتصق؟ ومدى ضرورة غليان الماء بقوة. فرّق بين العلم والخرافة لتحصل على طبق معكرونة أفضل مع كل صلصة.