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Gran parte del aceite de oliva extra virgen en las estanterías no cumple lo que promete la etiqueta, y el producto genuino se anuncia con amargor y un picor picante. Estos consejos varían en cómo detectar una falsificación: algunos se basan en el sabor y ese picor en la garganta, otros en las fechas de cosecha y la trazabilidad, y otros en hábitos de almacenamiento que evitan que una botella auténtica se estropee. Podrás comprar un aceite auténtico con confianza y mantenerlo fresco en casa.

Las mismas especias pueden tener un sabor plano o vívido dependiendo de cómo las trates antes de que lleguen al plato. Estos métodos varían entre tostar en seco especias enteras, activar las especias molidas en aceite caliente, controlar la temperatura al temperar y entender la química que hace que los aceites de especias sean potentes y a veces inseguros. Apréndelos para construir sabores auténticos y en capas de forma segura.