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La diferencia entre la pasta fresca y un desastre pegajoso
La pasta fresca tiene éxito o fracasa según las decisiones tomadas antes de que el agua hierva. Los elementos van desde la sémola frente a la harina 00 y la hidratación precisa hasta el tiempo de reposo y cómo rescatar versiones sin gluten, con dos posturas —la tradición primero y la técnica primero— que divergen sobre qué define la textura. Combina el método con la pasta que quieres en el plato.
De dónde viene realmente la escuela obligatoria
Todos pasaron por la escuela, pero pocos preguntan por qué existe en esta forma. Estos argumentos rastrean la educación obligatoria hasta el modelo prusiano de obediencia y sus defensores estadounidenses, para luego enfrentarse sobre la crítica a la escolarización tipo fábrica, la alternativa Montessori y si los reformadores o críticos interpretan bien la historia. Evalúa el registro y forma tu propia opinión sobre para qué sirve la escuela.