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Lo que realmente hace el aceite en el agua de tu pasta
La mayoría de los consejos sobre pasta se transmiten como leyes de cocina, pero muchos de ellos van en contra del plato. Estas reglas chocan en lo básico: si el aceite en el agua evita que se pegue o solo hace que la salsa se deslice, si enjuagar ayuda o elimina el almidón que permite que la salsa se adhiera, y qué tan fuerte debe hervir realmente el agua. Separa la ciencia del folclore y cada plato que prepares con salsa mejorará.
La diferencia entre la pasta fresca y un desastre pegajoso
La pasta fresca tiene éxito o fracasa según las decisiones tomadas antes de que el agua hierva. Los elementos van desde la sémola frente a la harina 00 y la hidratación precisa hasta el tiempo de reposo y cómo rescatar versiones sin gluten, con dos posturas —la tradición primero y la técnica primero— que divergen sobre qué define la textura. Combina el método con la pasta que quieres en el plato.