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Une grande partie de l'huile d'olive extra-vierge en rayon ne correspond pas à ce que promet l'étiquette, et le véritable produit se reconnaît par son amertume et sa piqûre poivrée. Ces conseils diffèrent sur la manière de démasquer une contrefaçon : certains s'appuient sur le goût et cette sensation qui chatouille la gorge, d'autres sur les dates de récolte et la traçabilité, et d'autres encore sur les habitudes de stockage qui empêchent une vraie bouteille de devenir rance. Vous serez capable d'acheter une huile authentique en toute confiance et de la conserver fraîche chez vous.

Les mêmes épices peuvent avoir un goût fade ou vif selon la façon dont vous les traitez avant qu'elles n'atteignent l'assiette. Ces méthodes diffèrent selon le fait de torréfier à sec les épices entières, de faire éclore les épices moulues dans de l'huile chaude, de contrôler la température du tempérage, et de comprendre la chimie qui rend les huiles d'épices puissantes et parfois dangereuses. Apprenez-les pour construire des saveurs authentiques et complexes en toute sécurité.