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Les recommandations sur le sel semblent établies jusqu'à ce que vous remarquiez à quel point elles divergent. Ces points de vue s'opposent sur la fiabilité des mesures d'apport en sodium, sur le fait que des limites universelles ignorent les différences génétiques de sensibilité au sel, et sur l'efficacité réelle des politiques de santé publique. Ce que vous en concluez change l'importance réelle du salière sur votre table.